Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Mijn favoriete gerecht uit de kindertijd waren de gemarineerde gehaktballen in tomatensaus met smaak waar mijn grootmoeder op wachtte, toen ik thuiskwam van school. Ik herinner me dat ik ze warm had, baadde in die geweldige saus en altijd reageerde met “gemarineerde gehaktballen” toen ik hem vroeg naar het gerecht dat ik de volgende dag wilde hebben.

Toen ging mijn grootmoeder weg en als volwassene probeerde ik haar gerecht te reproduceren, maar kwam nooit in de buurt. En toen stopte ik met het eten van vlees en was ik de gehaktballetjes helemaal vergeten. Dit was slechts tot een paar jaar geleden, toen ik mezelf naar het troostende gerecht van mijn jeugd verlangde en de experimenten begon, dit keer met het gebruik van groenten, peulvruchten en specerijen.

En nee, deze vegan-linze-gehaktballetjes lijken helemaal niet op die van mijn oma, maar ze passen absoluut beter in mijn eigenlijke dieet en in wat de volwassene mij “comfort food” zou noemen.

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Je kunt vrijwel elke peulvrucht gebruiken als basis voor veganistische gehaktballetjes, omdat ze allemaal stijf zijn en de bal bij elkaar houden. Ik denk echter dat linzen de beste keuze zijn omdat:

  • 1. ze zijn ongelooflijk gemakkelijk om helemaal opnieuw te bereiden (denk aan kikkererwten – geniet ‘s nachts, kook, proces)
  • 2. ze hebben een milde smaak die perfect past bij de oosterse kruiden die ik bij elk gerecht voeg
  • 3. ze komen met een uitstekende voedingswaarde

Denk aan vezels, veel mineralen, B-vitaminen en eiwitten. Ik waardeer de laatste tijd veel de vezelrijke ingrediënten. Mijn vriend neemt een medicijn dat de cholesterolwaarden beïnvloedt, dus besloten we om ons dieet te richten op het eten van oplosbaar vezelrijk voedsel, vooral haver, peulvruchten en vers fruit. En met een 56 procent vezel, zijn de eenvoudige linzen absoluut een favoriet!

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Een hogere consumptie van vezelrijk voedsel voorkomt ook dat u hart- en vaatziekten ontwikkelt. Linzen zijn niet alleen rijk aan vezels, maar dragen ook bij aan een gezond cardiovasculair systeem gezien hun hoge concentraties magnesium en foliumzuur.

Foliumzuur (vitamine B9) naast vitamine B6, ook te vinden in linzen, helpt bij het metabolisme van homocysteïne, een aminozuur dat de slagaderwanden accumuleert en beschadigt, terwijl magnesium de aderen en slagaders ontspant en de stroom zuurstof en voedingsstoffen in onze lichamen terwijl ook het verminderen van vrije radicalen aan een slecht functionerend hart.

Om ervoor te zorgen dat u de voordelen van alle voedingsstoffen in linzen krijgt, kookt u ze volgens de instructies op de verpakking. Op deze manier vermijdt u het lekken van voedingsstoffen in het overtollige kookwater, dat u feitelijk weggooit.

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Door de linzenballetjes in een gekruide saus te baden, worden ze een echt troostmaal, terwijl het serveren van rijst je alle aminozuren biedt die je lichaam nodig heeft om complete eiwitten te maken. Het bakken van de ballen in de oven is gemakkelijker voor de spijsvertering, terwijl bakken met kokosolie ze krokanter en aantrekkelijker maakt voor andere familieleden;).

Als je van dit recept houdt en van vegetarische gehaktballen, pasteitjes en hamburgers houdt, mis dan niet mijn glutenvrije vegetarische gehaktballetjes , de Monster Vegan Burger van Jamie Oliver of The Ultimate Veggie Burger with Beets en Quinoa.

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Auteur: The Awesome Green

Recept type: diner

Keuken: Veganistisch

  • Voor de gehaktballen
  • 2 kopjes gekookte linzen
  • ½ kopje walnoten
  • 1 ui, in blokjes gesneden
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • 1 eetlepel komijn
  • ¼ theelepel korianderzaad
  • 1 grote bos verse peterselie, grof gehakt
  • 2 el volkoren broodkruimels (vervangen door gemalen vlas voor een glutenvrije variatie)
  • 1 theelepel kokosolie
  • ½ theelepel zeezout
  • Voor de saus
  • 2 kopjes in blokjes gesneden tomaten
  • 1 kopje pompoen of pompoen, gepeld en in blokjes gesneden (of 3-4 eetlepels pompoenpuree)
  • ½ kopje plantaardige bouillon of gezuiverd water
  • ½ kopje volvette kokosmelk
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 middelgrote ui
  • 2 theel. Kurkuma
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • ½ theelepel rode chili vlokken
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 theelepel kokossuiker
  • Vers gemalen zwarte peper
  • Serveren: gekookte bruine rijst of quinoa, partjes limoen
  • Om te garneren: kokosmelk of yoghurt, verse peterselie
  1. Verwarm de oven voor op 175 C / 346 F.
  2. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
  3. Voeg in de keukenmachine de walnoten en de pols toe om een ​​crumble te verkrijgen.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe en pulseer vier of vijf keer om een ​​mengsel te verkrijgen met enkele kruimels voor textuur (niet overmatig verwerken om een ​​slap mengsel te vermijden).
  5. Vorm het mengsel in kleine balletjes met je handen of een schep en leg ze op de bakplaat. Je krijgt 10 – 12 ballen.
  6. Sprenten met kokosolie en 30 minuten bakken.
  7. Maak ondertussen de tomatensaus klaar.
  8. Voeg de ui en de butternutblokjes toe aan een grote gietijzeren koekenpan samen met een eetlepel water en kook op een middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten.
  9. Voeg de tomatensaus, bouillon / water, kokosmelk, kruiden en suiker toe, meng en breng op middelhoog vuur aan de kook.
  10. Laat het 10 minuten sudderen, breng op smaak met zout en peper en gebruik een staafmixer om de saus in een romige vloeistof te veranderen.
  11. Haal de linzen uit de oven en voeg ze een voor een toe in de sauspan.
  12. Garneer met kokosmelk en verse peterselie en serveer met bruine rijst en partjes limoen.
Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

Veganistische linzen gehaktballen in gekruide pompoen tomatensaus

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here