Souvlaki Braised Lamb Pie – de smaken van Griekse souvlaki ontmoeten een Britse lams- en champignontaart in deze smaakvolle botsing van keukens.

Souvlaki Braised Lamb Pie

Souvlaki gestoofde lamspastei

Verscheidene jaren geleden, terwijl ik op vakantie was in de omgeving van Boston, bestelde ik een pastei van een gastro-pub menu en het kwam met een schijf van afzonderlijk gebakken gebak bovenop wat eigenlijk een stoofpot van rundvlees was. Ik vond meteen het idee dat er geen mogelijk doorweekt bodemgebak in de “taart” zat en dat de pastadeeschijf extra dik leek om te compenseren voor het onderste deeg. Het was inderdaad erg bevredigend. Ik heb dat idee sindsdien meerdere keren gebruikt, vooral bij het ontvangen van dinergasten; ze lijken allemaal van het idee te houden en het zorgt ook voor een leuke presentatie. Omdat de gesmoorde stoofschotels van welke aard dan ook de dag erna net zo goed of niet beter zijn, is dit idee volkomen logisch om ook van tevoren een maaltijd te plannen. Het enige wat u hoeft te doen op de dag is de stoofpot opwarmen en het verse, schilferige, knapperige gebak bakken om de afzonderlijke porties te vullen. Als u overgebleven stoofpot van welke aard dan ook, dit is ook een uitstekende manier om het uit te rekken in een interessante tweede maaltijd.

. Deze keer heb ik besloten om het idee te gebruiken op een eenvoudig gesmoorde lamsgerecht, mede geïnspireerd door een andere troostvoederklassieker in onze familie, Gestoofde Rundvleespastei met Biscuit Topping . Deze lamsbout zonder been was te koop op de markt en ik denk altijd Grieks eten als ik lam denk, dus kwam het idee bij me op om enkele van de smaakelementen van Griekse souvlaki aan deze gemoderniseerde versie van een potpastei toe te voegen. Met een paar eenvoudige gestoomde groenten aan de zijkant, zorgde dit voor een smakelijk diner met comfortmaaltijd waar absoluut iedereen van genoot.

Het recept bevat ook instructies voor het bakken van een enkele bladerdeeg direct op het gestoofde lamsvlees en de champignons, wat ook zorgt voor een iets minder tijdrovende en zeer huiselijke presentatie.

Souvlaki Braised Lamb Pie

Souvlaki gestoofde lamspastei

Souvlaki Braised Lamb Pie – de smaken van Griekse souvlaki ontmoeten een Britse lams- en champignontaart in deze smaakvolle botsing van keukens.

Dinner Cursus: Diner

: Barry C. Parsons Auteur : Barry C. Parsons

ingrediënten

Voor het gestoofde lamsvlees met champignons

  • lbs to 3 boneless leg of lamb or lamb shoulder cut into 1 1/2 inch cubes lbs tot 3 lamsbout of lamsschouder in blokjes van 1 1/2 inch gesneden
  • zout en peper naar seizoen
  • cup flour to dredge the lamb cubes ½ kopje bloem om de lamskubussen uit te baggeren
  • tbsp to 4 vegetable oil 3 eetlepels tot 4 plantaardige olie
  • tbsp butter 4 eetlepels boter
  • cups button or crimini mushrooms cut in quarters 2 kopjes knop of crimini paddestoelen in vieren gesneden
  • large onions diced 2 grote uien in blokjes gesneden
  • cloves minced garlic 4 teentjes gehakte knoflook
  • cups low sodium lamb stock or veal/beef 4 kopjes natriumarm lammeren of kalfsvlees / rundvlees
  • cup red wine or additional stock if you prefer 1 kopje rode wijn of extra voorraad als je dat liever hebt
  • cups pureed canned tomatoes 1 1/2 kopjes gepureerde tomaten in blik
  • cup balsamic vinegar Bekerachtige azijn van 1/4 kop
  • tsp dried oregano 1 theelepel gedroogde oregano
  • tsp dried thyme 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • tbsp smoked paprika 2 eetlepels gerookte paprika
  • tsp salt ½ theelepel zout
  • tsp coarsely ground black pepper 1 theelepel grof gemalen zwarte peper
  • leaves bay 2 bladeren baai

Voor het gebak

  • cup very cold butter cut into small cubes 1/2 kopje zeer koude boter in kleine blokjes gesneden
  • cup very cold vegetable shortening cut into small cubes 1/2 kopje zeer koude plantaardige bakvet gesneden in kleine blokjes
  • cups flour 2 ½ kopje meel
  • tsp salt ½ theelepel zout
  • cup ice water Only enough to make a dough form. 1/4 – 1/3 kopje ijswater Alleen voldoende om een ​​deegvorm te maken.

Instructions

Om het gestoofde lamsvlees met champignons te bereiden

  1. Snijd het lamsvlees van overtollig vet en snijd het in blokjes van 1½ inch.

  2. Breng de blokjes op smaak met zout en peper en rol ze vervolgens in meel om ze goed te coaten.

  3. Verwarm de olie in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur en bruin de lamskubussen goed in kleine porties. Verdrink de pan niet met het lam of het zal moeilijker bruin worden en droger zijn als het wordt gekookt.

  4. Breng het gebrande lamsvlees over naar een overdekte braadpan of oven.

  5. Smelt de boter in een bakpan op middelhoog vuur en bak de champignons tot ze lichtbruin zijn. Voeg de uien en knoflook toe. Bak op middelhoog vuur tot de uien zacht zijn maar niet bruin, voeg dan de champignons, knoflook en uien toe aan de braadpan met het lam.

  6. Voeg de lamsbouillon, rode wijn, gepureerde tomaten, balsamicoazijn, oregano, tijm, gerookte paprika, zout, peper en laurierblaadjes toe.

  7. Roer en dek de braadpan goed af met aluminiumfolie voordat u het deksel toevoegt.

  8. Kook in een oven van 300 graden gedurende 2 1/2 tot 3 uur of tot het lam uit elkaar valt en de jus iets dikker is.

  9. Verwijder de laurierblaadjes.

  10. Er zijn twee manieren om het gebak voor deze lamtaart te benaderen; hetzij als een enkel vel over de gehele taart of als voorgebakken secties van gebak tot individuele schotels bovenaan. Als ik de enkele toplaag van de banketmethode gebruik, plaats ik het gestoofde lamsvlees en de saus graag in een grote bakvorm zoals een 9×13, om het oppervlak van het deeg te vergroten.

Om het gebak te bereiden

  1. Gebruik een keukenmachine of een blender om koude boter te snijden en in de bloem en het zout in te korten totdat het mengsel op een groffe maaltijd lijkt. Kleine stukjes boter moeten nog steeds zichtbaar zijn.

  2. Giet koud water over het mengsel en werk erin door met een vork te gooien totdat het deeg begint te vormen. Gebruik je handen zo min mogelijk en werk het deeg zo min mogelijk. Verdeel het deeg in 2 balletjes, vlak af in 2 rondjes, wikkel het in plasticfolie en plaats het in de koelkast om minimaal 20 minuten te rusten.

  3. U kunt de dag ervoor uw deeg maken, maar zorg ervoor dat u het 10 minuten uit de koelkast haalt om het enigszins te verwarmen voordat het wordt uitgerold.

  4. Als je het deeg op een grote ovenschaal gebruikt, rol je een stuk deeg uit tot ongeveer een halve centimeter groter dan de schaal aan alle kanten. (Het tweede stuk deeg kan worden ingevroren om later te gebruiken.)

  5. Ei was de randen van de ovenschaal met een beetje losgeklopt ei om het deeg te laten kleven. Snijd een paar spleten in de bovenkant van het deeg om stoom te laten ontsnappen en borstel de eierwas op de bovenkant van het deeg. Keer terug naar een oven van 375 graden gedurende 20-25 minuten of tot het deeg gelijkmatig goudbruin is.

  6. Om in plaats daarvan een bladertopper te maken voor individuele serveerschalen, rol ik het deeg een beetje dikker uit dan ik voor een taartbodem en snijd ik de vormen net iets kleiner dan de bovenkant van de serveerschalen. Ik hou ervan ze een beetje kleiner te maken, zodat je kunt zien wat er onder die gouden korst ligt.

  7. Verwarm de oven voor op 375 graden F en plaats de stukjes deeg op een met bakpapier bekleed bakpapier.

  8. Borstel met een ei-wasbeurt van 1 ei gemengd met 1 el water. (Je gebruikt niet alle eierwas, een dunne laag is genoeg ‘; het helpt alleen het bruin worden van het deeg en is niet helemaal noodzakelijk.)

  9. Bak 15-20 minuten goudbruin. Serveer op de individuele serveerschalen die zijn gevuld met het gestoofde lamsvlees en de champignons.

Souvlaki Braised Lamb Pie

Souvlaki Braised Lamb Pie

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here