Bakeapple (Cloudberry) Chicken Curry
Bakeapple Kip Curry

Een bakeapple is de Newfoundlandse term voor een bergbraambes, een zeldzame en gewaardeerde delicatesse in de lokale eetcultuur. Het komt het dichtst in de buurt van exotische vruchten, hier in het uiterste noordoosten van het continent. Deze laaggroeiende bessen gedijen vooral op open zure wetlands zoals moerassen en moerassen en die-hard bessenplukkers houden vaak hun favoriete oogstlocaties geheim. Eerst verschijnen ze als felrode frambozenlook-alikes, ze rijpen in een gouden amberkleur met een zoete, lichtzure smaak met hints van sinaasappel en abrikoos, maar hebben een unieke smaak die bijna onbeschrijfelijk is voor niet-ingewijden … laten we het gewoon laten heerlijk.

Traditioneel gemaakt in jam en gebakken in taarten en pasteien, deze prachtige bessen zijn in de afgelopen 20 jaar of zo begonnen te verschijnen in commerciële toepassingen vanwege het groeiende bewustzijn van de uitstekende gezondheidsvoordelen van noordelijke wilde bessen. in Markland, Newfoundland, ongeveer een uur rijden buiten St. John’s, maakt deze gouden juwelen van bessen al jarenlang tot heerlijke wijnen en likeuren.
Bakeapple (Cloudberry) Chicken Curry  Ik gebruik soms ook bakeapples in smakelijke toepassingen, zoals in deze . Omdat ik graag een keer experimenteer met een kleine fusion-keuken uit Newfoundland en een fan ben van curries op basis van fruit zoals de recente , sprak het idee van een bakeapple-curry met exotische kruiden me erg aan. Zoete uien en gember kwamen ook goed overeen met de bakeapples en specerijen in dit succesvolle experiment dat je smaakpapillen echt zal opschudden als je in een cirkelvormige menukaart bent. Rijpe, verse abrikozen, perziken of nectarines vormen een gemakkelijke vervanging voor degenen die niet het geluk hebben een voorraad smakelijke bakeappels te vinden.

 

Dient 6 – 8

Je moet de yoghurt leegmaken voordat je de curry maakt.

3 kopjes yoghurt, gedraineerd gedurende ongeveer een uur of ‘s nachts in een vergiet bekleed met katoenen mousseline doek of in een snuifje, je kunt zelfs koffiefilters gebruiken.

3 tot 4 pond zonder botten gevette kippendijen (of beenloze kippenborsten, bij gebruik van borsten voeg ze later toe aan de saus om te voorkomen dat ze uitdrogen)

3 eetlepels tandoori masala

3 el limoensap

1/2 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel zout

3 el pinda-olie

Doe alle bovenstaande ingrediënten in een grote Ziploc-zak en marineer in de koelkast ongeveer een half uur. Bereid de kippendijen volledig op een gas- of houtskoolgrill en leg even weg om een ​​paar minuten te rusten voordat je de kip in grote blokjes snijdt. Je kunt de kip ook onder de grill bereiden.

In een grote pan of bakoven saute samen voor slechts een tot verzacht

  • 2 grote zoete witte uien, in blokjes gesneden
  • 1 grote rode ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes gehakte knoflook
  • 4 eetlepels canola of pindaolie

Als het geheel zacht is geworden, pureer je het uimengsel in een keukenmachine en leg het opzij.

Voeg een beetje pinda-olie toe en voeg de volgende kruiden toe, onder voortdurend roeren en koken gedurende slechts 30 seconden tot een minuut op middelmatig vuur:

  • 1/2 theelepel rood currypoeder (of 1 eetlepel chilipoeder), min of meer naar smaak
  • 1 theelepel tandoorimasala
  • 2 eetlepels geel currypoeder
  • 1 theelepel zwarte peper  
  • 2 theelepels garam masala
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/4 tl gemalen kruidnagels
  • 1/2 theelepel gemalen kardemom
  • 1 tl gemalen venkelzaad
  • 1 theelepel korianderzaad

Voeg al het volgende toe:

Laat ze ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen. Voeg de in blokjes gesneden kip toe aan de saus en laat nog eens 15 minuten sudderen. (Slechts ongeveer 5 minuten bij gebruik van kipfilets.) Ten slotte toevoegen:

Bakeapple (Cloudberry) Chicken Curry

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here