Het gebraden kalkoenrecept van Gordon Ramsay is een favoriet bij de kerst. Leer hoe je de perfecte kalkoen kunt bereiden met het beste recept van deze beroemde chef-kok tot nu toe.

Deze heerlijke, gemakkelijk te maken kalkoen is op smaak gebracht met citroen, peterselie en knoflook. Gordon zegt: ‘Dit is mijn favoriete manier om kalkoen te braden – met een hartige boter onder de huid om het borstvlees vochtig en smaakvol te houden. Om ervoor te zorgen dat zowel de kalkoen- als de varkensvulling goed gaar is, bak ik de vulling apart. Een andere van mijn geheimen is om de kalkoen een paar uur of langer te laten rusten. Terwijl het ontspant, worden de sappen opnieuw opgenomen, waardoor het vlees sappig, zacht en gemakkelijker te snijden is. Het lijkt misschien een lange tijd, maar de textuur zal worden verbeterd hoe langer je de kalkoen laat rusten. Een gloeiend hete jus zal de warmte herstellen. ‘ Dit recept duurt 3 uur om voor te bereiden en te koken en serveert tussen 8-10 personen. Restanten zouden de volgende dag een heerlijke curry maken!

ingrediënten

  • 1 scharrelkalkoen (ideaal Norfolk Black of Bronze), ongeveer 5-5,5kg
  • zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 uien, gepeld en gehalveerd
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 1 kop knoflook, horizontaal gehalveerd
  • 6 laurierblaadjes
  • olijfolie, om te motregenen
  • 8 reepjes gerookt streperig spek
  • Boter van citroen, peterselie en knoflook:
  • 375 g boter, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel olijfolie
  • fijn geraspte schil en sap van 2 kleine citroenen
  • 3 knoflookteentjes, geschild en geplet
  • kleine bosje platte bladpeterselie, alleen bladeren, gehakt

Methode

  • Verwarm de oven voor op 220 ° C / gasovenstand 7. Bereid intussen de kruidenboter voor. Doe de boter in een grote kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg de olijfolie toe en meng goed. Voeg de citroenschil en het sap, de geperste knoflook en de gehakte peterselie toe. Meng goed om te combineren.
  • Verwijder de ingewanden uit de kalkoenholte. Breng de holte goed in kaart met zout en peper, daarna spul met de uien, citroen, knoflookhelften en 2 laurierblaadjes.
  • Maak met je handen de schil van de borst los van beide uiteinden van de vogel, zodat je de gearomatiseerde boter eronder kunt vullen, zodat je de huid intact houdt. Herhaal met de huid op de benen – vanaf de onderkant van de borst voel je je weg onder de huid en naar het been toe, waardoor de opening wordt verkleind.
  • Vul de helft van de botermengeling in de open ruimtes onder de huid. Vanaf de buitenkant van de huid masseer je de boter zachtjes rond de borsten, zodat het vlees gelijkmatig bedekt is. Steek tot slot de rest van de laurierblaadjes onder de huid van de borsten.
  • Plaats de vogel in een grote braadslede, met de borst naar boven. Verdeel de rest van de boter over de hele huid. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel daarna met een beetje olijfolie. (Als u een dag vooruit wilt bereiden, bedek de kalkoen dan met folie en koel in dit stadium.)
  • Rooster de kalkoen in de hete oven gedurende 10-15 minuten. Haal het dienblad uit de oven, rooster de vogel met de braadsappen en leg de speklapjes over de borst om hem vochtig te houden. Rij opnieuw. Verlaag de instelling tot 180 ° C / gasstand 4 en kook ongeveer 2½ uur (met een snelheid van 30 minuten per kg), af en toe rijgen.
  • Als u wilt testen of uw kalkoen gaar is, steekt u een spies in het dikste gedeelte van het been en controleert u of de sappen helder zijn in plaats van roze. Aangezien de oventemperaturen en kalkoenvormen en -afmetingen variëren, is het van cruciaal belang om uw kalkoen ongeveer 30 minuten vóór de berekende braadtijd te controleren. Als de sappen roze zijn, rooster dan nog eens 15 minuten en controleer opnieuw. Herhaal zo nodig totdat de kalkoen gaar is.
  • Breng de kalkoen over naar een verwarmde schotel en verwijder de parsons neus, vleugels en uiteinden van de drumsticks; bewaar deze voor de jus. Laat de kalkoen ten minste 45 minuten rusten op een warme plaats; maak de jus in de tussentijd. Verwijder de laurierblaadjes onder de huid voordat u gaat snijden. Serveer de kalkoen met de gloeiend hete jus, vulling en garnering.

Top Tip

Geef deze kalkoen een seizoensgebonden tintje door in plaats daarvan de citroen in plaats daarvan op oranje te zetten. Het geeft je kalkoen een nieuw leven.

Gebakken kalkoen van Gordon Ramsay met citroen, peterselie en knoflook Recept

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here