Geroosterde tomaat en gegrilde kipzones
Geroosterde tomaat en gegrilde kipzones

Na de lessen van gisteren heb ik de kinderen uit de drama-club opgepikt en kwam thuis in de geweldige geur van deze uitstekende calzones die uit de oven werden getrokken. Echtgenoot had besloten om ze goed te laten gebruiken van een van mijn favoriete geroosterde tomatenjam die ik in het weekend had gemaakt. Ik denk dat de geroosterde tomatenjam in plaats van een pizza-achtige saus een van de sleutels is tot de fantastische smaak van deze calzones. Andere hoogwaardige ingrediënten zoals hele verse oregano bladeren en goede kalamata-olijven voegen ook geweldige smaaklagen toe.

Ik moet bekennen dat hoewel we deze gisteravond hadden voor het avondeten, ik ze vanmorgen opnieuw hunkert … ze waren zo goed!

Calzone deeg: MAAKT GENOEG voor 6-8 Calzones

3-4 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 pakket instant gist
¼ kopje extra vierge olijfolie
1 ¼ kopjes lauw water
½ theelepel zeezout

Meng droge ingrediënten samen, behalve een kop bloem. Voeg het warme water toe en meng het ongeveer 5 minuten goed met een houten lepel. Voeg de resterende bloem beetje bij beetje toe tot het deeg is gevormd. Verwijderen op een met bloem bestoven breadboard of je aanrechtblad en kneden voor een extra 5 minuten. Laat het deeg een half uur rusten, afgedekt op een warme plaats. Kneed opnieuw gedurende 5 minuten en snijd het deeg in 6-8 porties en laat het 20 minuten rusten voordat je het deeg in de gewenste grootte rolt; ongeveer 10 inch cirkels voor calzones.

Ik maak de dag ervoor vaak het deeg, poets de afzonderlijke porties met olijfolie en bewaar deze een nacht in een afgedekte bak. Ik gebruik dit deeg zonder problemen uit de koelkast.

Geroosterde tomatenjam

6 middelgrote rijpe wijnstokrijst in blokjes
2 teentjes gehakte knoflook
4 eetlepels extra vierge olijfolie
½ theelepel koosjer zout
½ theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel bruine suiker

Gooi samen in een ondiepe ovenschaal en bak op 350 graden F gedurende ongeveer een uur af en toe roeren totdat het grootste deel van de vloeistof is afgenomen de tomaten zijn de consistentie van jam.

Calzone vullingen:

Gegrilde kip plakjes
Gebakken rode uien
rode peper
Zwarte olijven
Parmezaanse kaas, mozzarella en cheddar
Knapgekookt spek

Verwarm je pizzasteen voor in een middelste rek van je oven gedurende een half uur op 425 graden C.

Rek of rol je Calzone-deeg in 10-inchrondes en leg het op een houten schil die is bestrooid met maïsmeel. De maïsmeellaag zorgt ervoor dat de calzone van de schil glijdt (ik heb zelfs een dun stukje karton in een snuifje gebruikt als je geen schil hebt.) Zorg ervoor dat je deeg rond de basis van maïsmeel glijdt voordat je je bovenste laagjes toevoegt. Verspreid geroosterde tomatenjam meer dan de helft van de ronde en laat een rand van 1 inch over. Bedek de saus met de andere vulingrediënten, eindig met de kaas en vouw het deeg over de vulling. Knijp de randen samen door de onderste laag deeg iets over de bovenste korst te vouwen en in te drukken om af te dichten. Poets de toppen van de calzones lichtjes met een eenvoudige eierwassing van 1 ei met 2 eetlepels water.

Schud je schil om ervoor te zorgen dat de calzone niet vastzit. Schuif de calzone op de hete steen en schud deze een beetje heen en weer terwijl je de houten schil langzaam terugtrekt. Bak ongeveer 15 minuten of tot de bovenste korst gelijkmatig bruin is. De bereidingstijden zijn afhankelijk van uw oven. Onderkant en bovenkant moeten mooi bruin zijn. Laat Calzone 5 minuten rusten voordat u gaat snijden en serveren.

Geroosterde tomaat en gegrilde kipzones

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here