Kip, spinazie en andijvie salade met citroensaus
Kip, spinazie en andijvie salade met citroensaus

Jeremy Carter van Mt.Scio Farm heeft me een aantal witlof afgestaan ​​dat hij deze winter kennelijk in zijn kelder heeft laten groeien. Ik besloot om ze te gebruiken in dit kipsalarecept dat ook de beroemde Mt.Scio Farm Savory gebruikt om de dressing op smaak te brengen.

Maakt ook een geweldige broodje kipsalade, zoals deze op ciabatta-brood van Georgestown Bakery op de hoek van Hayward Ave en Maxse Street.
Dient voor 4. Kan zowel warm als koud worden geserveerd.

2 andijvie
4 kopjes babyspinazie
4 kippenborsten zonder vel zonder vel
1 teentje gehakte knoflook
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper naar seizoen
Bak de kipfilets op middelhoog vuur in de olijfolie en knoflook tot ze gaar zijn; ongeveer 5 minuten per kant. Laat een paar minuten rusten en hak het in blokjes. Gooien met:

4 eetlepels gehakte rode ui
4 eetlepels rode paprika gehakt
¼ kopje zwarte olijven

Voeg de citroensaus toe en combineer goed op afzonderlijke andijvieblaadjes op een bedje van spinazie met knoflookcroutons. Garneer met geroosterde amandelen indien gewenst.

Voor de knoflookcroutons wrijf je eenvoudig dun gesneden stokbrood met een vers gesneden teentje knoflook en bestrijk ze met olijfolie. Rooster maar een paar minuten onder de grill tot ze goudbruin zijn.

Maakt ook een geweldige kipsaladesandwich op ciabatta-brood met andijvie en in plakjes gesneden tomaten.

Lemon Savory Dressing
1 eigeel
1 teentje gehakte knoflook
½ theelepel zout
1/2 theelepel droog mosterdpoeder
½ theelepel suiker
Snuif cayennepeper
Sap van één citroen
1 eetlepel fijn geraspte citroenschil
2 eetlepels droge bonenkruid
1/2 kopjes olijfolie
2 eetlepels warm water

Meng in een blender de eidooier, knoflook, zout, mosterdpoeder, suiker, cayennepeper, citroenschil, bonenkruid en citroensap. Meng voor slechts een paar seconden alvorens de olie langzaam toe te voegen in een zeer dunne stroom afwisselend met het hete water. Als het verband te dik is, kunt u het verdunnen met iets meer warm water of voor een dikkere dressing minder water gebruiken.

Opmerking: zoals altijd worden rauwe eieren niet aanbevolen voor oudere, zwangere of zeer jonge gasten. Je kunt deze dressing maken op basis van 3 eetlepels of meer van een commerciële mayonaise in plaats van de eierdooiers, als je dat wilt of laat je ze helemaal weg voor een vinaigrette-achtige dressing, waarbij je ook minder olie gebruikt.

Kip, spinazie en andijvie salade met citroensaus

Kip, spinazie en andijvie salade met citroensaus

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here