• Verwarm de oven voor op 160.C / Fan 140.C / Gas 3 en smeer en bestrijk de cakeblikjes.
  • Voor de spons:
    Klop je boter en suiker samen in een grote kom met een vrijstaande of in de hand te houden mixer tot het licht en luchtig is

    Kraak de eieren in een voor een, meng na elke toevoeging. Als het mengsel begint te schiften, stop dan gewoon een paar eetlepels bloem om het weer bij elkaar te brengen.

    Draai de snelheid laag en voeg zowel je extracten, meel, gemalen amandelen, bakpoeder, sinaasappelschil en melk toe.

    Verdeel je mengsel gelijkmatig over de taartvorm en bak het 30 minuten, of tot een in het midden geplaatst spiesje er schoon uitziet.

    Haal het uit de oven en laat het 10-15 minuten in de bakjes afkoelen voordat je het op een rooster legt.

  • Voor de crème pat:
    Plaats een pan op een matig vuur en voeg de melk, vanille en gember toe. Breng aan de kook en haal het vuur eraf.

    Klop ondertussen de suiker en de eierdooiers samen in een grote kom.

    Zeef je bloem in de kom en meng het geheel.

    Giet een beetje van de melk in het suikermengsel, blijf constant kloppen, klop dan de resterende hete melk erdoor en giet het in een gestage stroom totdat het goed is gecombineerd.

    Giet de custard terug in de pan en plaats op een zacht vuurtje. Blijf roeren tot het dik is.

    Haal van het vuur en haal de custard door een zeef. Plaats een stuk huishoudfolie over het oppervlak van de custard om te voorkomen dat er een huid ontstaat. Laat afkoelen en plop in de koelkast.

    Klop ondertussen de room in een grote kom tot een dikke massa. Vouw de room in je gekoelde custard en voeg dan je steel gember toe. Pop terug in de koelkast tot je klaar bent om te gebruiken.

  • Voor het vullen met rabarber:
    Meng de maizena en water samen in een kleine kom met een vork.

    Hak de rabarber in middelgrote stukken en doe dit in een grote pan met de sinaasappelschil en het sap, de suiker, het maizena-mengsel en nog een eetlepel water.

    Op een middelhoog vuur zetten en aan de kook brengen. Verlaag het vuur en laat 5-7 minuten sudderen, of totdat de rabarber gaar is maar niet drassig – het moet zijn vorm behouden. Haal van het vuur en laat het in een kom afkoelen.

  • Voor de buttercream:
    Meet je boter in een grote kom en klop met je vrijstaande of in de hand te houden mixer tot het licht en bleek is.
    Zeef je poedersuiker in een aparte kom en voeg het toe aan de boter in 3 fasen, kloppend na elke toevoeging.

    Schuif van tijd tot tijd langs de zijkanten van de kom. Voeg je melk en vanille toe om de botercrème losser te maken en klop het daarna opnieuw totdat het zijn vorm behoudt.

  • Verzamelen:
    Gebruik een cake leveler of een scherp mes om de bovenkant van alle cakes in te korten, zodat ze waterpas staan.

    Smeer een kleine hoeveelheid buttercream op een bord dat iets groter is dan je sponzen en leg je eerste laag spons erop. Plaats dat bord op een draaitafel, als je er een hebt.

    Plaats de helft van de boterroom in een spuitzak met een mondstuk met ronde punt en pijp een cirkel rond de rand van de eerste laag spons, laat een cirkel van 8 cm in het midden. Vul die cirkel met de helft van de gestoofde rabarber.

    Herhaal dit proces met een andere laag spons, maar vul de cirkel met de custardvulling. Top met een andere spons, pijp een cirkel met botercreme en vul deze met de rabarbervulling.

    Tot slot top met de laatste spons, zorg ervoor dat deze ondersteboven op de top is geplaatst.

  • Voor de kruimel en toplaag:
    Gebruik een paletmes, cakeschraper en een draaitafel om de zijkanten en bovenkant van de cake in te smeren met een dunne laag buttercream. Zet het minstens een uur in de koelkast om in te stellen.

    Scheid de resterende buttercream in twee kommen. Kleur een schaal met roze voedselkleuring en de andere met gele voedselkleurstof. Plaats beide botercreme in individuele spuitzakken met ronde mondstukken.

    Wissel de roze en gele botercrème af en spuit nog een laag rond de zijkanten en de bovenkant van de cake.

    Maak het oppervlak glad met een paletmes – je zou een koel, vettig, zoet winkeleffect moeten hebben.
    Buig alternatieve botercreme-kusjes rond de bovenrand van je cake en strooi als het ware over de geplette snoepjes.

    Recepten uit Cheeky Treats van Liam Charles, uitgegeven door Hodder & Stoughton, kostten £ 20,00

  • Liam Charles 'rabarbertaart Recept

    LEAVE A REPLY

    Please enter your comment!
    Please enter your name here