Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken. Hoe u tijd en geld kunt besparen terwijl u de beste voorraad maakt voor soep, stoofpot en jus.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Ik heb het vaak gehad over het maken van zelfgemaakte gerechten door de jaren heen op Rock Recipes. Ik noem mezelf soms een verzamelaar van botten omdat het humoristisch macaber klinkt. De waarheid is echter dat het redden van botten van het bijsnijden van kip en rundvlees een geweldige manier is om de beste, rijkste gearomatiseerde bouillon voor soepen, stoofschotels, jus en sauzen te maken.

Supermarktvoorraad is geweldig, maar er is niets mooiers dan zelfgemaakt, waar je de hoeveelheid zout en kruiden kunt regelen naar eigen smaak en doel. Om zoveel redenen is het echt de moeite waard om te ontdekken hoe je kippenbouillon thuis kunt maken … of eender welke voorraad.

Natuurlijk kun je altijd je slager om botten vragen, maar ik verzamel ook op verschillende manieren botten voor de voorraad. Ik koop vaak hele kippen en breek ze zelf af als ik kipdelen nodig heb. Ik koop heel vaak stukjes kip en knip het zelf ook uit, vooral als ze te koop zijn.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Bij het kopen van rundvlees voor bijvoorbeeld een soep of een stoofpot, koop ik goedkopere, bot-in sneden zoals lamsbout en garneer en snijd de stukjes rundvlees zelf om de botten voor later te bewaren. Momenteel, vanwege een recente grote verkoop in de supermarkt, liggen er een heleboel t-bone steakbones in mijn vriezer te wachten om in voorraad te worden gemaakt.

Ik sneed de lende biefstukken van de grotere kant en de runderhaas van de kleinere kant en bevries de botten. Ik bevries vaak de varkenshaasjes voor het weekend omdat het mijn favoriete snit is om te gebruiken voor biefstuk en eieren tijdens de brunch.

Botten van het snijden van een gebraden bot of van een gebraden kippenkarkas komen ook in mijn voorraden. Ik behandel ze precies hetzelfde als ongekookte botten, waarbij ik de twee vaak tegelijkertijd combineer; hier wordt niets verspild.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken
Er zijn altijd een paar grote Ziploc-tassen in mijn vriezer waar nieuwe botten aan worden toegevoegd terwijl ze worden verzameld. Een grote Ziploc-zak met botten levert volgens mijn ervaring 1 1/2 tot 2 kwart gallon op.

Mijn favoriete manier om bouillon te maken, is in de oven.

Mijn favoriete manier om bouillon te maken, is in de oven, meestal wanneer iets anders, zoals een stoofvlees, gesmoorde kip of gebakken bonen wordt gekookt. Dit is zuiniger, bespaart energie en afgezien van de kosten van een paar groenten, resulteert dit in een heerlijke voorraad voor praktisch geen kosten of extra tijd om het te maken. Het is een zeer efficiënte manier om met vrijwel geen extra inspanningen voorraad te maken.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken
Ik roosterde altijd de botten met de groenten die ik eraan toevoeg om ze te karamelliseren voor een betere smaak en kleur. Je zult altijd een beter smakende voorraad hebben op deze manier. Het roosteren, samen met de langzame zelfs sudderen in de oven zorgt ook voor een meer heldere bouillon. Het is belangrijk om de botten heel lichtjes te kruiden voordat u gaat roosteren.

Gebruik slechts een fractie van het zout en de peper die u normaal zou gebruiken. U wilt alleen genoeg om de vleessmaak tijdens het roosteren naar voren te brengen; Onthoud dat het eindgebruik van de voorraad extra kruiden zal zien en heel vaak het verminderen van het volume in veel recepten.

Daarom wilt u het zoutgehalte niet verder concentreren als u de bouillon in uw kookproces gebruikt. Veel mensen die ik ken, maken hun voorraad in een slow cooker, wat ook een goed idee is, maar ik zou eerst de botten braden om de beste smaak en kleur te garanderen.

Vooral bij het maken van kippenbouillon, een tip die ik jaren geleden heb geleerd van een saucier die in een chique hotelkeuken werkte, was om de uienvellen aan te laten staan ​​tijdens de kooktijd. De schillen geven een natuurlijk licht amberkleur aan de bouillon terwijl het kookt en dat ziet er altijd veel aantrekkelijker uit dan troebel, bleek, bloedarm aandoend vet.

Dus ga je gang, word zelf een verzamelaar van botten en doe mee met het maken van je eigen voorraad wanneer je langzaam gekookte maaltijden bereidt in de oven. Als je eenmaal deze lage-inspanningsmethode hebt gekozen, vraag je je af waarom je dat nog nooit eerder hebt gedaan.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Hoe kan dit recept “Hoe maak je kippenbouillon maken?”

and even more in our . Je vindt honderden andere geweldige ideeën in onze categorie en nog meer in onze categorie .

and follow us on Volg de en volg ons op .

Misschien vind je dit ook leuk:

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

Hoe goedkoop te maken Geen gedoe Kip of rundvlees voorraad in de oven

Het is zo gemakkelijk om kip of rundsvlees in de oven te maken op hetzelfde moment als traag koken of iets anders smoren.

ingrediënten

  • lbs bones and meat trimmings 2 -3 lbs botten en vlees garnituren
  • carrots cut in large chunks 2 wortels gesneden in grote brokken
  • stalks celery 2 stelen bleekselderij
  • large onion cut in large chunks 1 grote ui gesneden in grote brokken
  • or 4 cloves garlic crushed with the side of a knife blade 3 of 4 tenen knoflook geplet met de zijkant van een lemmet
  • zout en peper tot zeer licht seizoen
  • water

Instructions

  1. Meng alle ingrediënten samen in een kleine overdekte braadpan of in een zware, overdekte Nederlandse oven. Bedek en rooster op 350 graden F voor ongeveer een uur. Giet ongeveer 10 kopjes water (2 1/2 liter) over de geroosterde botten. afdekken en teruggaan naar de oven gedurende ongeveer 2 uur. Controleer het een paar keer. Mogelijk moet u gedurende deze tijd extra water toevoegen om ervoor te zorgen dat de botten bedekt blijven.

  2. Gebruik een fijne zeef om de stam van de botten te trekken. Schuim het vet van het oppervlak. U kunt de bouillon ‘s nachts laten afkoelen om al het vet gemakkelijk te verwijderen als u dat wilt. Vries in 16 ounce luchtdichte plastic containers.

Rock Recipes een deelnemer aan het Amazon Services LLC Associates-programma, een affiliate advertentieprogramma dat is ontworpen om ons een middel te bieden om vergoedingen te verdienen door te linken naar Amazon.com en gelieerde sites. Onze productaanbevelingen zijn bijna uitsluitend voor degenen die we momenteel gebruiken of in het verleden hebben gebruikt.

Hoe kippenbouillon of runderbouillon in de oven te maken

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here