St John's Stout en Steak Soup

Het recept van vandaag is mijn eigen draai aan French Onion Soup, een favoriet bij ons thuis. We beginnen met een zeer goede runderbouillon voor dit soort soepen, maar nog belangrijker is de trage zachte karamelisatie van de uien om een ​​maximale smaak te bereiken. Dit is geen stap om overhaast te worden en voor grote hoeveelheden soep op basis van uien heb ik vaak een uur of langer een pan met uien, sjalotten en knoflook teruggebracht tot minder dan een kwart van het oorspronkelijke volume.

St John's Stout en Steak Soup

Deze foto toont een zeer grote non-stick bakpan vol uien, knoflook en sjalotten voordat het reductie- en karamelisatieproces begint.

St John's Stout en Steak Soup

… en hier demonstreert deze foto hoe ver het volume van de uien kan worden verminderd wanneer de juiste methode en tijd worden gebruikt om het op de juiste manier te doen. Deze methode verhoogt de natuurlijke zoetheid van de uien en verwijdert alles behalve een hint van hun natuurlijke scherpte, in een smaakconcentratie die niet te evenaren is. Deze bijzondere pan begon als 3 pond uien, 1/2 pond sjalotten en een hele kop knoflook.

In plaats van een rode wijn aan de bouillon toe te voegen, zoals in mijn heb ik in plaats daarvan een beetje van het prachtige St. John’s Stout bier toegevoegd, zoals in mijn recept voor geproduceerd op een van mijn favoriete plekken in het centrum. St. John’s, . Zoals in het stoofschotelrecept, denk ik dat dit geweldige stevige bier een uitstekende aanvulling is op rundvlees en goed past bij de scherpe cheddar die over de bovenkant wordt gesmolten.

Om tenslotte dit echt een maaltijd in een kom te maken, heb ik heel dun gesneden reepjes gegrillde lamssteak toegevoegd. Zelfs als je de biefstuk goed gedaan hebt, moet je ervoor zorgen dat je biefstuk niet te gril wordt, omdat het nog steeds gedeeltelijk in de hete bouillon zal koken. Als je het in het begin zeldzaam kookt, krijg je vrijwel zeker een stevige biefstuk in je soep.


Dient 6 -8

2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 eetlepels boter
3 quarts / liter rundvlees met laag natriumgehalte
1 1/2 kopjes St John’s bier
1 1/2 pond copped Spaanse ui
2 grote sjalotten
4 teentjes knoflook, gehakt
1 tl gemalen tijm (of 2 theelepels gehakte verse tijm)
1 theelepeltje verse nootmuskaat
Zout en peper naar seizoen
6-8 plakjes knapperig stokbrood, gesneden tot de grootte van de soepkom en goed geroosterd
2 tot 3 kop verscheurde scherpe cheddarkaas

2 striplende biefstukken, zeldzaam gegrild en in dunne plakjes gesneden

pan and add the garlic and onions. Verhit de boter en olijfolie op matig vuur in een koekenpan en voeg de knoflook en uien. Kook tot de uien zacht worden, carameliseren en goudbruin worden en elke 2 of 3 minuten constant worden gegooid. Ik reduceer de hitte verschillende keren tijdens dit proces.

Kook ondertussen de runderbouillon tot het volume met ongeveer ¼ is gedaald en voeg dan het bier, de gekarameliseerde uien, sjalotten en knoflook, tijm, nootmuskaat en zout en peper toe om te kruiden. Laat nog 5 tot 10 minuten sudderen.
Verdeel de reepjes biefstuk tussen 6 tot 8 middelgrote, ovenveilige kommen, top met het geroosterde brood en vervolgens de geraspte kaas. Plaats onder de grill slechts een paar minuten totdat de kaas smelt en lichtbruin is. Dienen.

St John's Stout en Steak Soup

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here