Steak en gerst soep

Ik red nog steeds alle botten en vleesresten van kip en rundvlees om mijn eigen voorraden te maken voor soepen en stoofschotels. Je kunt altijd ziploc-tassen vinden in mijn vriezer gevuld met botten van allerlei soorten steaks en braadstukken en ribben die ik roosterde om diep intense bestanden te maken. Als ik een T-Bone-steak van de grill haal, snij ik het vlees van het bot voordat ik het serveer, alleen om het op te slaan voor de voorraad (triest weet ik). Ik koop ook geen bottenloze kippenborsten; Ik knip zelf de borsten van het bot, zodat ik de botten voor kippenbouillon kan hebben. “Geen verspilling van smaak” is altijd mijn motto geweest en ik hou ervan geweldige zelfgemaakte producten bij de hand te hebben als beloning voor mijn inspanningen.

Ik hou van de ovenmethode om bouillon te maken, waarbij ik eerst al mijn botten roost met peper en uien, knoflook en gesneden wortels en wat verse kruiden. Ik bedek ze dan met water en slow smoor ze een paar uur in de oven. Ik merk dat hij zorgt voor een diepere gekleurde rijkere bouillon die ook, vanwege de zeer langzame suddering, over het algemeen helderder en minder troebel is dan de stovetop-methode.

Ik heb mijn rundsvlees hier goed gebruikt in een lichte draai aan rundvlees- en gerstensoep. In plaats van rundvlees bruin te maken en dat als basis voor de soep te gebruiken, braad ik steak tot medium rood, laat het rusten en snijd het dan heel dun voordat ik wat plakjes in een kom doe en de kokende soep er overheen giet. Ik ben dol op deze methode omdat het rundvlees zo zacht in de soep blijft, en het grillen van het rundvlees voegt nog meer smaak toe aan deze prachtige soep.

Dient 6-8

3 striploin steaks, 1 & 1/2 inch dik, goed getrimd
zout en peper naar seizoen

Braad de steak 3-4 minuten aan elke kant. Laat de steaks minstens 10 minuten rusten. Snijd over de korrel in zeer dunne plakjes.

12 kopjes goede runderstock
3 grote worteltjes, gesneden in munten of stokjes
3 grote pastinaak, gesneden in munten of stokjes
1 theelepel gedroogde gemalen tijm
1/2 kopje gerst
zout en peper naar seizoen
1/2 van een hele nootmuskaat geraspt
3 teentjes gehakte knoflook

Laat de bouillon, tijm, nootmuskaat, zout, peper, knoflook en gerst 15 minuten op middelhoog vuur sudderen om af en toe te roeren om ervoor te zorgen dat de gerst niet aan de bodem van de pot blijft kleven. Voeg de wortel en pastinaak toe en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen, of totdat de gerst volledig gaar is en de groenten gaar zijn.

Voeg verschillende plakjes van de biefstuk toe aan de bodem van elke afzonderlijke serveerschaal, schep de hete soep over het vlees en serveer.

Steak en gerst soep

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here